简介
天山可可 独家发布于2016-01-29
未经允许,不得转载!鸡爪一直是年菜中不可缺的下酒菜。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。我们最常见的烹饪方法,...(展开)食材
主料
鸡爪
10个
辅料
植物油
适量盐
5g红卤水
1000g料酒
15g水淀粉
20g姜
10g步骤1.主料:鸡爪辅料:色拉油、盐、姜10克、香葱两根、料酒15克、红卤水1000克、水淀粉20克
2.香葱和姜洗净切段和片,鸡爪洗净
3.把鸡爪放入冷水锅内,加入葱段、姜片各10克,绍兴老酒15克大火烧开,捞出洗净、沥干水分
4.色拉油烧至六七成热,放入吸干水分的鸡爪
5.小火炸至色泽金黄,捞出控油
6.锅内放入普通红卤水1千克,烧开后放入鸡爪
7.小火卤至鸡爪熟透捞起
8.放入盘中,卤水加锅中,在加入水淀粉20克煮开勾芡
9.出锅浇在鸡爪上,撒葱花3克点缀
小贴士鸡爪煮开后,一定得沥干水分,在炸卤的时候要小火卤制入味
求卤水汁卤鸡爪的做法,怀孕后就好想吃这个呀,想自己做,谁能叫我呢 扩展
原料:
鸡爪7根,大葱2段,生姜4片,花椒适量。
卤料:
干辣椒3个,黄辣椒干4个,桂皮4片,八角2个,香叶适量,陈皮适量,肉蔻2个,冰糖6颗,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,老抽1茶匙,料酒1茶匙,高汤150ml。
准备工作:
鸡爪用冷水洗净,剪掉趾甲(这是去除鸡爪腥味的关键),冷水下锅,煮去鸡爪的血水和腥膻味道,捞出沥干。
做法步骤:
1、锅里放少许油,先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味,再倒入高汤及所有的卤料。
2、放入鸡爪,开大火把锅里的卤汁煮开,转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁,完成。
这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢,卤好以后赶快尝尝吧,是不是你想要的那种味道呢?不过,煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间,吃起来就更加入味了。